Fotografía: José Luis Sandoval

Si hoy quieres variarle al menú y sorprender a quienes te acompañen en la mesa de tu casa, pues qué mejor momento para poner en práctica la receta del Mole Amarillo con Pollo elaborada por el Chef Carlos Galán, quien compartió su conocimiento culinario a través de la serie Platillo Sabio en la Revista del Consumidor que es parte de la Procuraduría Federal del Consumidor.

Aquí te la dejamos para que te deleites con los sabores de México:


Ingredientes

  • 4 piernas con muslo
  • 6 chiles guajillo desvenados y sin semillas
  • 2 jitomates guaje
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 4 pimientas gordas
  • 4 clavos de olor
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de orégano
  • 4 hojas de hierba santa
  • 1/2 de manojo de cilantro
  • 2 chayotes en gajos
  • 2 papas blancas en gajos
  • 1/4 de ejote verde
  • 150 gramos de masa de maíz blanco
  • Sal (no en exceso)
  • Aceite vegetal
  • Agua

Preparación

  1. Cuece el pollo en 2 litros de agua con 1 diente de ajo, un poco del trozo de cebolla, sal, un poco del cilantro y dos hojas de hierba santa.
  2. Ya que se haya cocido reserva el caldo.
  3. Tatema el jitomate, los chiles guajillo, 3 ajos, el resto de la cebolla y las especias. Estas por separado y una a una.
  4. Licúalos con un poco del caldo, cuela y reserva.
  5. Sofríe a fuego medio la salsa en una olla con un chorrito de aceite durante 10 minutos y agrega aproximadamente 1 litro de caldo de pollo.
  6. Deja que se cocine durante unos minutos o hasta que veas que hierva durante 8 minutos y enseguida agrega la masa diluida con un poco de agua.
  7. Agrega el resto del cilantro y de la hierba santa para aromatizar y sazona.
  8. Para la guarnición cocina las papas, ejotes y chayotes con un poco de agua.
  9. Sirve todo junto en un plato hondo y decora con cilantro.

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