El pan de muerto es parte esencial de la tradición mexicana que viene desde la época prehispánica y que no puede faltar en las celebraciones del Día de Todos los Santos, Día de los Muertos, Día de las Ánimas o Conmemoración de los Fieles Difuntos que tienen como fechas el 1 y 2 de noviembre, aunque en algunas regiones inician el 31 de octubre.

Ante la diversidad cultural, habría de esperarse que también se tuviese una amplia variedad de recetas para la elaboración de este delicioso pan, pero en esta ocasión te mostraremos el ABC en su versión vegana y estructura más popular, esperando que te animes y la disfrutes en familia o con tus amigas.


Ingredientes

  • 1/2 kilo de harina de trigo integral
  • 1 sobrecito de levadura casera (11 gramos)
  • 14 cucharadas soperas de azúcar (150 gramos), puede ser menos o un sustituto.
  • 1/2 cucharada sopera de sal (6 gramos)
  • 2 cucharadas de puré de manzana
  • 90 gramos de margarina sin sal
    3/4 de taza de agua o leche vegetal (de almendra, soya, coco…) tibia (150 ml).
    1 cucharada de saborizante de vainilla, naranja, agua de azahar o el de tu preferencia.
  • NOTA: puedes ponerle arriba de la corteza ajonjolí en lugar de azúcar para decorar.

Preparación

  1. En una superficie lisa forma un “volcán” con harina.
  2. En el centro haz un hueco y ahí pon el agua o leche tibia, la levadura casera y disuelve con la mano.
  3. Deja reposar por 10 minutos.
  4. Integra los demás ingredientes y amasa hasta obtener una masa no pegajosa.
  5. Cubre la masa con un plástico y déjala reposar en un sitio tibio hasta que esponje y duplique su tamaño (el tiempo aproximado es de 45 a 75 minutos).
  6. Separa la masa de acuerdo a la cantidad que utilizarás. Para la base del pan (aproximadamente 850 gramos). Para las canillas (huesos) y lágrimas (150 gramos) y para la cabeza -bola mayor al centro- (de 18 a 20 gramos). Todo es para la decoración.
  7. Una vez decorado el pan, deja fermentar hasta que duplique su tamaño (aproximadamente de 90 a 120 minutos)
  8. Hornea durante 15 minutos a una temperatura de 190 grados centígrados. Después reduce la temperatura a 170 grados centígrados y vigila hasta tener una cocción total.
  9. Deja enfriar y finalmente barniza el pan con margarina derretida y espolvorea con azúcar.

NOTA: Las canillas deben ser cuatro, pues representan los cuatro puntos cardinales dedicados a Quetzalcóatl, Xipetotec, Tláloc y Tezcatlipoca. No olvides que las lágrimas igual están relacionadas con los huesos o canillas y que al caer por las orillas del pan, pues hacen referencia a las gotas de tristeza derramadas. En otras partes manejan que el azúcar y el ajonjolí son las lágrimas.

Fuente: IMSS


Información nutricional en una rebanada de 100 gramos:

  • 333 calorías por rebanada

 

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