Es Tijuana principal exponente de la fusión de la tradicional cocina mexicana

• Al celebrarse este 16 de noviembre el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana

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Al celebrarse este lunes 16 de noviembre  el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, la ciudad de Tijuana y el estado de Baja California, mantienen su liderazgo en cuanto a la calidad en la creación de platillos innovadores que han puesto a este sector como uno los más importantes a nivel mundial.

Así lo confirmó el secretario de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Miguel Angel Badiola Montaño, quien indicó que en los últimos años nuestra región ha destacado por su fusión de la tradicional cocina mexicano con los sabores de la Baja.

De igual forma, mencionó que México se ha caracterizado por ser conocido en el mundo por su variedad gastronómica, por ello y con el fin de proteger y preservar el patrimonio cultural y fomentar el desarrollo de la cultura nacional, cada 16 de noviembre se llenará de sabores y olores de la cocina mexicana.

Destaco que la gastronomía es una de las joyas de la cultura mexicana, es uno de sus máximos representantes, que va más allá de los sabores, nace en el momento mismo en que se cultiva cada uno de sus ingredientes haciendo de su preparación todo un ritual, porque aun cuando no lo vemos, detrás de cada platillo existe un gran trabajo.

La gastronomía mexicana es rica y aceptada en todo el mundo como una de las más importantes, otorga a nuestro país riqueza cultural, enalteciendo al campo mexicano como su origen, teniendo un círculo completo en cuanto a producción, cosecha y distribución para la creación de los alimentos que forman parte de nuestra cocina, abundo.

Lo anterior, son algunas de las razones, que motivaron a decretar el 16 de noviembre de cada año como el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, con lo que se busca preservar el patrimonio cultural y fomentar el desarrollo cultural del país, así como impulsar su riqueza natural, para ubicar a México como un destino de clase mundial.

Asimismo, Badiola Montano, recordó que derivado del nombramiento que otorgó la UNESCO a la gastronomía mexicana, se crearon 18 rutas gastronómicas, que cubren los 32 estados de la República Mexicana con una longitud de 11 mil 443 kilómetros.

Reiteró que la gastronomía de México es un privilegio que genera mucha riqueza, desde el cultivo, cosecha, la producción de los alimentos, la transformación y el deleite de sus sabores,  mismos que tanto nos llenan de orgullo.

El Secretario de Canirac nacional agregó que  Baja California es una punta de lanza en el desarrollo de nuevas identidades gastronómicas y fusiones que tiene como multiculturalidad, por lo que a pesar de la pandemia del Covid 19 esta industria se mantiene operando bajo los más estrictos protocolos de sanidad.