Crece auge de industrias cafeteras en la región

Inauguran cafetería “La Principal, cacao y café de orígenes” con el propósito de dar a conocer un estilo único e innovador.

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Tijuana-BC [La Principal]

En los últimos años Tijuana se ha convertido en una de las principales ciudades para la creación de industrias cafeteras, contando con más de 140 cafeterías diferentes en la localidad, en donde cada una va dejando huella con sus incomparables estilos y sabores.

Tal es el caso del reciente proyecto realizado por el actor y cantante Hernán del Riego, quien fue el creador de la nueva cafetería “La Principal, cacao y café de orígenes” donde el primordial objetivo es dar a conocer un estilo único e innovador, utilizando ingredientes y sabores que se pueden degustar y disfrutar en una taza de café o de chocolate de especialidad.

“La diferencia entre chocolatería y chocolatera es que las chocolaterías hacen bombones y las chocolateras, como solía ser hace unos siglos, ofrecían bebidas de cacao, bebidas de chocolate para beber, eso es lo que nosotros hacemos, chocolate para beber y cafés de especialidad”, expresó.

Hernán del Riego detalló que siempre ha tenido interés por el grano del café y en todo el proceso que esto implica, como los aromas, sabores, texturas; iniciando de manera repentina, mediante una gira en donde viajó a Tabasco y fue donde tuvo el primer acercamiento con la fruta del cacao junto con todos los métodos por los cuales tiene que pasar para la creación de la bebida.

A partir de ese momento, empezó con la idea de crear chocolate y café con orígenes de Tabasco, Chiapas, Oaxaca en donde el ingrediente principal sean las especies, sabores dulces y fuertes para gustos de distintos paladares.

Para esto, en colaboración con Jorge Serrano, quien es el principal impulsor de las cafeterías de alto nivel en la ciudad y con Luis José, barista principal del establecimiento, decidieron mejorar el concepto y mostrarlo como una bebida 100% natural y con raíces mexicanas, que contienen los tres tipos de cacao: forastero, trinitario y criollo.

“Aquí lo que tenemos es que desarrollamos pastas, sabores, mezclas, cacaos distintos, orígenes y a la par desarrollamos cafés de los más altos niveles, no solo de tostado y selección sino de ejecución ya sea por expreso o por máquina, por eso decimos que los mejores cacaos y los mejores cafés los trae “La principal” y está en la ciudad de Tijuana”, precisó el dueño del establecimiento.

En el marco de la inauguración, Del Riego mostró la variedad de pastas que pueden encontrar en esta primera sucursal, entre ellas, “Barro Negro” que contiene almendra y canela, resaltó que todas las mezclas llevan azúcar y cacao para convertirlo en chocolate.

La muestra principal de la casa contiene Anís, cáscara de naranja, pimienta gorda y canela, siendo una de las que contiene más especies y con los sabores más sofisticados.

Comentó que la mezcla de “Papantla, como su nombre alusivo a Papantla, lleva vainilla y una fusión de Jamaica; y la última “Paracutin” es una mezcla de cuatro chiles secos, achiote y canela, siendo esta una de las más atrevidas del menú.

Concluyó el dueño del establecimiento, haciendo una invitación al público en general a que se den la oportunidad de conocer chocolates y cafés de estupenda calidad, y que cuentan con la asesoría especializada.

Están ubicados en El jardín Gastronómico, calle Erasmo Castellanos Núm. 1857 Zona Urbana Río Tijuana (junto a Lion Fish), en donde ya se encuentran laborando todos los días de 07:30 am hasta las 20:00 hrs de lunes a domingo.

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